Cum Functioneaza Cuptorul Pizza cu Banda Transportoare
Cuptorul pizza profesional cu banda DM SF foloseste un sistem de coacere prin tunel - pizza, lahmacun, placintele sau covrigii intra pe o banda transportoare la un capat, parcurg camera de coacere la temperatura constanta, si ies pe partea opusa gata coapte. Timpul de coacere se programeaza prin PLC intre 1 si 60 minute prin reglarea vitezei benzii.
Avantajul fata de cuptoarele clasice cu vatra:
- Productie continua - operatorul incarca constant la intrare fara sa astepte ciclul de coacere.
- Uniformitate de coacere - fiecare pizza primeste exact acelasi tratament termic indiferent de pozitia in cuptor.
- Programe salvate - aluat fin, aluat gros, lahmacun, covrigi - fiecare cu profilul propriu de temperatura si timp.
- Pornire rapida - de la operatie cu un singur produs.
Cuptorul DM SF e specializat pentru produse cu coacere rapida (3-15 minute la 350-500 °C). NU este cuptor de panificatie clasic - pentru paine se folosesc DM TO, DM MF sau DM RO.
Variantele DM SF: 5 Configuratii pentru Volume Diferite
Cele 5 variante de cuptor pizza cu banda DM SF acopera o plaja de capacitate de la 180 la 500 pizze/ora, cu cresteri progresive pentru fiecare tip de operatiune:
- DM SF 800 - 180-160 pizze/ora, latime banda 520 mm, putere 14 kW. Pentru pizzerii mici, food-courts, fast-food cu un singur punct.
- DM SF 1300 - 250-200 pizze/ora, latime banda 460 mm, putere 18 kW. Restaurant cu pizza ca sortiment principal, lant cu trafic mediu.
- DM SF 1300 L - 350-300 pizze/ora, latime banda 520 mm, putere 21 kW. Lant pizza cu trafic ridicat.
- DM SF 1300 LD - 350-300 pizze/ora, doua benzi paralele de 245 x 245 mm, putere 21 kW. Pentru pizza individuala in dimensiune fixa (lanturi standardizate).
- DM SF 1900 LD - 500-450 pizze/ora, camera de coacere extinsa 1.925 mm, putere 24 kW. Lant national sau producator de pizza congelata.
Toate variantele functioneaza la temperatura maxima 500 °C cu reglare prin PLC. Consumul energetic in regim continuu este 5-10 kW/h dupa varianta. Programarea memoreaza retete diferite pentru schimbari rapide intre tipuri de produs.
Aplicatii: Pizza, Lahmacun, Placinte, Covrigi
Desi numele tehnic e "cuptor pizza", DM SF coace toate produsele cu profil termic similar:
- Pizza traditionala (aluat napoletan, romana, americana) - 3-7 minute la 350-450 °C dupa stil.
- Lahmacun (pizza turceasca cu carne tocata) - sortiment specializat in restaurantele mediteraneene si fast-food-uri turcesti din Romania.
- Placinte cu branza, spanac, carne - aluat foitaj sau placinta romaneasca cu coacere rapida.
- Covrigi de Buzau, gevreks, simit - sortimente cu aluat fermentat scurt si coacere la temperatura ridicata.
- Toast-uri, sandvich-uri coapte, panini - produse de fast-food cu coacere de 1-3 minute.
- Mini-prajituri, briose cu coacere rapida - segmentul de patiserie cu volum si standardizare.
Pentru fiecare sortiment se memoreaza un program separat in PLC, operatorul selecteaza programul potrivit la inceputul fiecarei ture.
Cuptor Pizza Pe Gaz sau Electric: Decizia Tehnica
Damak DM SF e disponibil in variante electrice si pe gaz natural, cu suma de avantaje si dezavantaje:
Variantele electrice (toate cele 5 modele in versiune electrica):
- Puterea instalata 14-24 kW dupa varianta.
- Niciun cos de evacuare gaz - simplifica instalarea in spatii cu reglementari stricte (mall-uri, food-courts, hoteluri).
- Cost operational dependent de tariful electric la locatie.
- Pornire rapida din rece (10-15 minute pana la temperatura de operare).
Variantele pe gaz natural:
- Cost operational mai mic in marile reglementate de gaz industrial.
- Necesita cos de evacuare si avizare gaz - obligatie suplimentara la receptia tehnica.
- Conformitate Regulamentul UE 2016/426 (GAR) validata per echipament livrat.
- Pornire mai lenta din rece (20-30 minute).
Recomandare practica: pentru pizzerii in centre comerciale alegeti varianta electrica; pentru fabrici de pizza congelata sau lanturi cu cost operational sensibil, gazul natural rentabilizeaza mai bine.
Mod de Instalare si Cerinte Spatiale
Cuptorul DM SF e livrat asamblat pe sasiu rulant cu roti. Cerinte tipice:
- Spatiu fizic - dimensiunile externe variaza intre 1.850 x 925 mm (DM SF 800) si 3.020 x 925 mm (DM SF 1900 LD). Inaltime sasiu + cuptor 1.220-1.850 mm. Necesita spatiu liber pentru manevrare 600 mm la fiecare capat al benzii.
- Ventilatie - hota de evacuare aer cald obligatorie deasupra cuptorului, debit minim 800-1.500 m³/h dupa varianta.
- Conexiune electrica - racord trifazic 400V conform putere instalata; sistem cu disjunctor dedicat si conexiune la pamant.
- Conexiune gaz (numai variante pe gaz) - racord gaz natural cu reductor presiune, robinet de inchidere accesibil; avizare PSI inainte de punere in functiune.
- Greutate - 218 kg (DM SF 800), 265 kg (1300), 282 kg (1300 L), 310 kg (1300 LD), 385 kg (1900 LD). Pardoseala industriala standard suporta fara probleme.
Punerea in functiune si trainingul operatorilor sunt incluse in pretul echipamentului. Durata instalarii pe locatie: 1-2 zile pentru un cuptor individual, 3-4 zile pentru o linie complete (cuptor + malaxor + frigider).
