Mixer Planetar Profesional DM PM 60: Cand e Solutia Potrivita
Mixerul planetar profesional Damak DM PM 60 are un cap de amestec care se roteste in jurul axei proprii in timp ce parcurge circumferinta cuvei - aceasta miscare planetara asigura omogenitate perfecta inclusiv pentru cantitati mici de ingredient. Cuva de 60 litri din otel inoxidabil + motor cu 3 viteze fixe + accesorii standard (tel pentru creme si albusuri, paleta pentru aluaturi medii, carlig pentru aluaturi grele) acopera toate aplicatiile de cofetarie si patiserie.
Diferenta fata de malaxoarele spirale Damak (DSPM): miscarea planetara este blanda si controlata - capul nu "rupe" reteta in cantitati mici asa cum face spirala. Diferenta fata de malaxorul cu furca (DM DK): mixerul planetar nu e proiectat pentru cicluri lungi de framantare a aluatului de paine - e optim pentru ingrediente cu structura mai delicata.
Aplicatii in Cofetarie, Patiserie si Bucatarii de Hotel
DM PM 60 e ales pentru:
- Creme de cofetarie - frisca, mousse, creme cu unt, glazuri pentru torturi. Telul incorporeaza aer optim, paleta produce paste uniforme.
- Aluat de cofetarie - blat de tort, aluat foitaj, aluat dospit pentru cornuri sau gogosi (cu carligul).
- Maioneze si sosuri - in bucatarii de hotel, restaurante cu carte de specialitati, catering.
- Spume si paste moi - albusuri batute, paste de unt cu zahar, ganache.
- Aluaturi de patiserie fina - briose, prajituri, biscuiti.
- Marinate si paste de carne - in catering profesional cu volum mediu.
Pentru aluat de paine in volume peste 10 kg per ciclu, recomandam consistent malaxorul spiral DSPM 80 - mixerul planetar nu e dimensionat pentru aluat dens repetat zi de zi.
Variante de Operare: Cele 3 Viteze si Accesoriile
DM PM 60 are 3 viteze fixe selectabile prin maneta:
- Viteza 1 (lenta) - aluaturi grele cu carlig: gogosi, cornuri, brioche. Evita supra-incalzirea aluatului.
- Viteza 2 (medie) - paste moi cu paleta: aluat blat, glazuri, creme cu unt, paste pentru patiserie.
- Viteza 3 (rapida) - amestecuri lichide si spume cu tel: frisca, albusuri batute, ganache fluid, sosuri.
Accesorii standard livrate cu mixerul:
- Tel (whisk) - cu sarme multiple, pentru incorporare aer in lichide si spume.
- Paleta (flat beater) - cu suprafata plana, pentru paste medii si creme.
- Carlig (dough hook) - cu forma spirala, pentru aluat dens.
Toate accesoriile sunt din otel inoxidabil, detasabile si lavabile la masina de spalat profesionala sau prin spalare manuala cu detergent neutru.
Conformitate si Siguranta
DM PM 60 respecta:
- Directiva Masini 2006/42/CE + EN 60204-1 (siguranta electrica): grila optionala de siguranta deasupra cuvei impiedica accesul mainii la cap in rotatie.
- Regulamentul UE 1935/2004: cuva si accesoriile din otel inoxidabil contact alimentar, fara reziduuri de la lubrifianti tehnici in zona de aluat.
- EN 1672-2: proiectare igienica - suprafete curatabile fara colturi vii, drenaj usor, fara puncte de stagnare.
- EN ISO 13857: distantele de siguranta pe partea rotativa.
Documentatia tehnica completa (declaratie CE, schema electrica, manual de operare in limba romana) e livrata la receptie pentru integrare in sistemul HACCP al patiseriei.
Mod de Instalare si Cerinte
DM PM 60 e o unitate stand-alone, livrata gata de operare. Cerinte la locatie:
- Spatiu - dimensiuni 630 x 910 x 1.370 mm (latime x adancime x inaltime). Mixerul are roti pentru manevrare; in operare e fix pe pardoseala.
- Conexiune electrica - monofazic 220V sau trifazic 380V dupa configurare, puterea instalata 1 - 2,2 kW. Racord cu disjunctor dedicat.
- Iluminare - optional, halogen incorporat in unele variante pentru supraveghere vizuala.
- Greutate - 230 kg. Pardoseala industriala obisnuita suporta.
- Spatiu suplimentar pentru accesorii - tel, paleta, carlig necesita un raft sau cabinet aproape de mixer.
Punerea in functiune si trainingul operatorului dureaza 2-3 ore. Mentenanta de baza (lubrifiere axe interne) se face anual de catre echipa tehnica de service Damak prin distribuitor.
